陈胜军，男，中共党员，研究员，工学博士，博士生导师。现任中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任，农业农村部水产品加工重点实验室主任，农业农村部水产品贮藏保鲜风险评估实验室主任。中国水产科学研究院水产品精深加工与高值化利用创新团队首席专家，广东省现代农业产业体系水产品质量安全领域创新团队首席专家。中国海洋大学、上海海洋大学、广东海洋大学、南京农业大学、中国农业科学院等高校研究生导师。国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会执行专家，广东省预制菜产业联合研究院理事，广东省食品学会常务理事。

主要从事水产品高值化精深加工与质量安全控制研究工作。以鱼、虾、贝、藻等大宗、特种水产品为原料，在高值化精深加工、加工下脚料综合利用、新产品研究与开发、水产品质量安全控制和标准制修订等方面开展了深入研究。科研成果为生产实际提供了理论支撑与技术支持，并在广东、广西、海南、湖北和浙江等省多家企业推广应用，取得良好的经济效益和社会效益。

近五年主持国家自然基金面上项目、国家重点研发计划项目子课题、广东省重点研究计划课题和广东省现代农业产业技术体系水产品质量安全和环境协调创新团队等项目10多项。获鉴定成果8项，获各级科技成果奖励20多项次，其中省部级一等奖6项、二等奖4项。公开发表学术论文200多篇（第一作者及通讯作者60多篇），其中SCI/EI收录40多篇；获得国家授权发明专利25项；参与编写专著4部，主笔撰写8项研究报告，为行业部门提供了有力的科技支撑；主持和参与制（修）定国家、行业及地方标准40多项。担任《食品科学》、《肉类研究》、《肉类工业》、《中国渔业质量与标准》杂志编委，及《Food Chemistry》、《Journal of Aquatic Food Product Technology》、《食品科学》、《食品与发酵工业》、《南方水产科学》等杂志国内外学术期刊审稿人。